Почему мед засахаривается?

Почему мед засахаривается?

  1. Со временем мд мутнеет и густеет (засахаривается) это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Через 12 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется.
    Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40С и выше мд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп.
    В засахаренном натуральном мде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки.
    Настоящий мд обязательно засахаривается к 20 октября или ранее. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед) , который долго не кристаллизуется (иногда до весны) , и вересковый, превращающийся в желеобразную массу.
    Бывает, что мед при хранении образует снизу закристаллизовавшийся слой, а сверху сиропообразный. Это указывает на то, что мед незрелый и содержит повышенное количество воды.
  2. Это сложный процесс. Мед состоит из примерно разных частей фруктозы и глюкозы. Фруктоза кристаллизуется и опускается на дно, а глюкоза остается в растворе. Скорость засахаривания увеличивается на холоде и при перепадах температуры. Есть виды меда, которые засахиваются очень слабо - в первую очередь это пластичный донник, а липовый дает крупные кристаллы.
  3. Пчелиный мд очень хорошо сохраняется. При длительном хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация (засахаривание) натурального мда свидетельствует о большом содержании в нм виноградного сахара (глюкозы) и хорошем качестве мда. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта мда, содержащие много фруктозы, не густеют.
    Кристаллизация различных видов меда происходит в разные сроки.

    В зависимости от компонентов засахаривается мед по-разному: если больше глюкозы - крупными нежными кристаллами, если много фруктозы - кристаллизуется очень медленно и неправильно, с образованием мелких кристаллов. Мед, в котором много минеральных веществ, кристаллизуется постепенно, не расслаиваясь. Грубо и крупно кристаллизуется мед, в котором больше сахарозы. Вообще кристаллизация меда указывает на его доброкачественность.
    Медленней всего засахаривается мед, собранный с лугового разнотравья. Сочетание нектаров получается совершенно непредсказуемым. Этот мед имеет чуть более высокую кислотность, менее плотен, чем мед со стационарных пасек, вокруг которых обычно преобладают монокультуры (пчелы самые лучшие опылители растений, чем с удовольствием пользуются соседи пасечников фермеры и сельскохозяйственные предприятия).

  4. Я спрашивала подобное. Оказывается и от состава меда зависит- с каких растений его собирали. Один мед у меня так и не засахарился. Почитайте здесь http://www.paceka.ru/s26.html
  5. Мед нельзя хранить в холодильнике -он теряет свои полезные свойства и засахаривается
  6. Мед не должен быть жидким и стекать в банку струйкой, как сироп. Настоящий мед по консистенции вязкий. И уж если он сползает вязкой лентой с половника или ложки, то в баночку ложится горкой. Один литр меда по весу равен 1,4 кг.
    Если мед засахарился он натуральный. С наступлением холодов настоящий мед всегда превращается в однородную массу тестообразную или салообразную. Если в октябре продавец попытается убедить вас, что он только что откачал мед и для этого даже грел его в бане не верьте! Мед откачивают в августе. И помните: не кристаллизуются лишь довольно редкие виды меда белой акации и горного каштана. Покупая мед на рынке или ярмарке, попробуйте его на вкус. Если от него сразу першит в горле или возникает чувство жжения значит, он натуральный и качественный. Хотя некоторые химичат для достижения этого эффекта могут добавлять перец. Почувствуете вязкость значит, в меде есть примеси (крахмал, глицерин, манка и др.) . Натуральный мед не должен быть с кислинкой. Если учуяли ее не исключено, что в мед добавлена какая-то ароматизированная эссенция.
  7. Переход жидкого мда в тврдое состояние носит название садки, засахаривания или кристаллизации мда.
    Садка мда начинается при появлении в нм кристаллов сахара. Группы кристаллов, как более тяжлые, по сравнению с другими частицами мда, опускаются вниз на дно посуды - "садятся". Вот почему засахаривание мда происходит всегда снизу (со дна) и постепенно доходит до верха посуды.
    Одни меда засахариваются быстро, другие медленно; часто падевые меда совсем не кристаллизуются. Чем больше в мде тростникового сахара и чем меньше падевых веществ, тем скорее он садится. Наоборот, меда с небольшим содержанием тростникового сахара и большим процентом пади остаются в жидком состоянии более продолжительный срок.
    Мд, собранный с крестоцветных растений (сурепки, редьки, горчицы, рапса) , очень быстро засахаривается. Некоторые меда при садке образуют большие крупинки сахара, другие настолько мелкие, что засахарившийся мд имеет салообразный вид и напоминает помадку.




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *